产甜闷瓜

时间:2017-03-11 15:46来源:未知 作者:admin 点击:
因为酿造工序复杂,成本大,利润薄,赣榆县酿造厂破产,货真价实的“海塔”牌也没有了。市场上的甜闷瓜,是一些小作坊出产的,因为制造工艺粗拙,达不到甜闷瓜那种特有的品尝,味道到底纷歧样。甜闷瓜的制造工艺莫非就如许失传了吗? 前几年,柳美酱成品厂厂

因为酿造工序复杂,成本大,利润薄,赣榆县酿造厂破产,货真价实的“海塔”牌也没有了。市场上的甜闷瓜,是一些小作坊出产的,因为制造工艺粗拙,达不到甜闷瓜那种特有的品尝,味道到底纷歧样。甜闷瓜的制造工艺莫非就如许失传了吗?

前几年,柳美酱成品厂厂长徐广伟决定恢复出产赣榆特产甜闷瓜,传承这一制艺。巧媳妇难为无米之粥,要出产甜闷瓜,起首要有原料,他多次调查,选中了一村庄二百多亩地盘,成立了梢瓜种植,和农户签定了收购梢瓜的合同。然后,颠末多方打听和挖掘,请来了本来制造甜闷瓜的教员傅,徐广伟和教员傅一路研究摸索,颠末不竭地改良,完美了配方,既保留了保守的制造工艺,又提高了制造程度。此刻,柳美酱成品厂每年出产一百吨摆布“柳美”牌甜闷瓜,根基满足了当地的消费,还有一部门销往外埠。颠末专家判定,“柳美”牌甜闷瓜甜咸适宜,酱香有味,脆生爽口,是佐食的上等小菜。被列入“连云港非物质文化遗产名录”、“连云港十大旅游留念品”,徐广伟还被市授予“连云港市非物质文化遗产甜闷瓜制造身手传人”。

这个商人思维活络,梢瓜是做酱瓜的好原料。他和伴计们不竭地加工,频频地摸索,颠末多年的勤奋,研究出一种奇特的配方,构成一道自家的酿造工序,酿造超卓香味俱佳的甜闷瓜。

甜闷瓜是赣榆的一种保守特产,已有二百多年的汗青了。清乾隆年间,山西商人金洪运到赣榆县青口镇做生意,创办一家“苏兴泰”的酱园厂,买卖兴隆。青口镇附近的地盘,是濒海的滩涂地,几多代的农家人开垦耕种,已成为良田。这种地盘碱性大,种植的梢瓜,个头不大,通体滑爽,颜色都雅,食之脆甜。甜闷瓜是赣榆的一种保守特产,已有二百多年的汗青了。清乾隆年间,山西商人金洪运到赣榆县青口镇做生意,创办一家“苏兴泰”的酱园厂,买卖兴隆。青口镇附近的地盘,是濒海的滩涂地,几多代的农家人开垦耕种,已成为良田。这种地盘碱性大,种植的梢瓜,个头不大,通体滑爽,颜色都雅,食之脆甜。

酿造甜闷瓜工序复杂,工艺精细,一点草率大意不得,本地传播如许一首顺口溜:“择洗瓜,盐着擦,插瓜眼,子中拿,酵麦粉,薄坌瓜,盐撒间,日翻瓜,白日晒,夜露瓜,二月余,变成瓜。”意义是说,选择不大不小滑溜溜的梢瓜,摆干洗净,用盐着擦洗,取出瓜籽,一层一层地摞在大缸里,放一层梢瓜,平均地撒一层发酵的大麦粉,再放上配方,加盖醃渍闷制,故称“闷瓜”。闷制一些日子,白日取出来,摆放在芦席上,交往翻晒,夜晚晾露,如许不断地醃渍闷制,不断地晾晒,颠末两个多月,一道一道的工序,才酿造出“苏兴泰”牌甜闷瓜。其间,工人们的辛苦,是不问可知的。新出缸的甜闷瓜,黄澄澄,亮闪闪,香味扑鼻,惹人喜爱。取来一块,洗去甜酱,切成手指顶样的小方块,放上一点香油,佐餐或下酒,不甜不咸,洪亮可口,是上好的小菜。传说,有一年,乾隆下江南,颠末赣榆青口,本地官员用甜闷瓜款待乾隆,乾隆一品尝,连声赞道好吃。自此,赣榆每年进贡一百箱甜闷瓜,给宫廷御厨配菜用。甜闷瓜成为本地独一的贡品。

从此,甜闷瓜,这一赣榆特产,是对着窗户吹喇叭,名声在外了。一九四九年后,酿造甜闷瓜的老字号“苏兴泰”酱园厂被成了集体企业赣榆县酿造厂,师傅仍是本来的师傅,配方仍是本来的配方,酿造的甜闷瓜,商标是“海塔”牌,质量上乘,味道纯正,畅销各地,产物求过于供。

逢年过节,我都要到超市买来几盒甜闷瓜,作为一道特色小菜,家人试试。走亲访友,也要捎上一两盒甜闷瓜,作为捐赠礼物,让他们也分享赣榆特产甜闷瓜的甘旨。


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